TIRAMISU'
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	Difficoltà:media Cottura:  Preparazione: x min Dosi per: 6 persone Costo: basso
INGREDIENTI                               Per i savoiardi:                          Per il tiramisu': Farina              200 gr                 Mascarpone 250 gr. fecola di patate   80gr                  Zucchero    100 gr. Zucchero          120 gr                  Cioccolato in amaro        Buccia di 1 limone                        in polvere 70 gr. Uova      7                                  Gocce di cioccolato 100 gr. Zucchero semolato e a velo           Acqua 500 ml. per spolverare                             Uova 3                                                  Succo di limone                                                  1 cucchiaino Questa versione del tiramisu' è diversa da quella classica che troviamo in genere nelle ricette usuali. Ho preparato prima i savoiardi, che hanno una consistenza diversa da quelli che si trovano in commercio e di conseguenza le sensazioni che troviamo assaporando questo tiramisu' sono piu' esaltate. La bagna è fatta con il cioccolato dunque non c'è uno scostamento di sapori tra la copertura fatta con il cioccolato in polvere fondente e l'interno, dando   un uniformita' di sapori. Passiamo alla preparazione, naturalmente i savoiardi li prepariamo il giorno prima.  Preparazione savoiardi: Dividiamo i tuorli dagli albumi, iniziamo a montare gli albumi a neve ben ferma, con un goccio di limone e 90 gr. di zucchero (questo procedimento è importante per la buona riuscita dei biscotti). Iniziamo a lavorare a parte i tuorli con lo zucchero rimasto e quando hanno raggiunto una colorazione chiara aggiungiamo la farina e la fecola setacciati, la buccia del limone grattuggiata e mentre procediamo aggiungiamo prima una parte di albumi, mescolando dall'alto verso il basso con una frusta, versiamo il resto degli albumi continuando a mescolare allo stesso modo. Mettiamo il composto ottenuto in una sacca da pasticcere con la bocchetta liscia dal diametro di 1 cm.  e facciamo delle strisce di circa 10 cm. su una placca da forno e spolveriamo prima con lo zucchero semolato e poi con lo zucchero a velo. Li mettiamo a forno preriscaldato a 190° C. per 15' minuiti. Trascorso il tempo togliete la placca dal forno e  facendo attenzione posizionate  la carta forno su una griglia e lasciate raffreddare li i biscotti. Tiramisu' Prepariamo per prima cosa la bagna, mettiamo in un contenitore 50 gr. della polvere di cioccolato con l'acqua quasi bollente e facciamolo sciogliere, lasciamo raffredare. Intanto separiamo i tuorli dagli albumi e versiamo 70 gr di zucchero negli albumi e montiamoli a neve ben ferma. Versiamo il resto dello zucchero nei tuorli e iniziamo a montarli fin quando non otteniamo un'impasto molto chiaro, a parte lavoriamo il mascarpone fino a renderlo una crema omogenea, e uniamolo ai tuorli. Versiamo nel composto cosi' ottenuto anche gli albumi montati in due o tre volte delicatamente facendo un movimento dall'alto verso il basso,  infine aggiungiamo l le gocce di cioccolato.  Adesso passiamo alla composizione del tiramisu': con la bagna precedentmente preparata con il cioccolato in polvere, ormai fredda, bagniamo i savoiardi che abbiamo preparato il giorno prima, copriamoli con la crema al mascarpone e procediamo con un altro strato di savoiardi imbevuti di liquido al cioccolato versiamo un altro strato di crema e mettiamo il dolce cosi' ottenuto in frigo per almeno tre o quattro ore.  Al momento di servirlo spolverizziamo con il cioccolato in polvere rimasto dalla preparazione.