BAVETTE AL RAGU' DI RANA PESCATRICE

Difficoltà:bassa Cottura:50/60 min Dosi per: 4 persone Costo: medio/alto

INGREDIENTI

Rana pescatrice 1

da 1 Kg circa Olio EVO  50 ml Aglio 2 spicchi Pomodori 250 gr. o passata di pomodoro Vino bianco 1 bicchiere Bavette  320 gr Prezzemolo Sale q.b. Pepe nero Fatevi pulire e preparare la rana pescatrice dal vostro pescivendolo   dividendola a pezzi. Lavatela bene, intanto ponete sulla fiamma la pentola con 3/4 dell'olio  in cui avrete messo lo spicchio d'aglio sbucciato, quando avra' preso colore ponetevi dentro i pezzi  di  rana pescatrice, quando si sara' asciugata l'acqua e incomincera' a a dorarsi sfumate con il vino bianco, quando questo sara' evaporato coprite a filo con acqua bollente e portate a cottura, fin quando l'acqua non sara' evaporata, regolate di sale.Controllate le cottura, caso mai non fosse ancora cotta versate altra acqua bollente e fatela cuocere ancora. Intanto in un altro tegame mettete il resto dell'olio con l'aglio rimasto quando l'aglio sara' dorato mettete i pomodori che avrete gia' pelato (tuffandoli prima in acqua bollente), fate ridurre il pomodoro.  Riprendete la rana pescatrice e con l'aiuto di una forchetta e un coltello togliete tutta la polpa dalla testa e dalle lische, riducetela a tocchetti e mettetela nella pentola della cottura insieme al sughetto che ha prodotto. Versatevi dentro il sughetto al pomodoro. Intanto cuocete le bavette al dente, scolatele,(lasciate da parte un  po' d'acqua di cottura)   finite  di portarle a cottura bagnando con l'acqua che avete messo da parte regolate di pepe appena macinato e spolverate con una manciata si prezzemolo tritato e servite ben calde.

PANGOCCIOLI
	Difficoltà:media Cottura:20 min 180/200 ° C. Preparazione: 30 min + lievitazione
INGREDIENTI:  Farina di manitoba   250 gr. Farina 00                250 gr. Latte                     225 gr Burro                       60 gr. Miele                       50 gr. Uovo                         1 Zucchero                100 gr. Lievito di birra          25 gr. Gocce di cioccolato   200 gr.                          Intanto prendiamo il latte e lo facciamo intiepidire e sciogliamo dentro il lievito di birra. Setacciamo le farine e le mettiamo in un boule, facciamo un buco al centro e mettiamo il burro ammorbidito, lo zucchero,il miele e l'uovo ed il latte, dove abbiamo sciolto il L.B.Impastiamo bene il tutto e lasciamo lievitare fino a quando l'impasta triplichera' il suo volume. Lasciare lievitare dentro il  forno spento, onde evitare sbalzi di temperatura. Riprendete l'impasto e versatevi dentro le gocce di cioccolato, ammalgamatele bene e formate i piccoli panetti poneteli sulla placca da forno ricoperta da carta forno e lasciare lievitare, circa un'ora e mezza, ricoperti con una pellicola.  Cuocere nel forno statico, gia' caldo 180°C./200 per 15/20 min.  Mettere nella base del forno un contenitore di alluminio con dentro dell'acqua, in modo da mantenere l'umidita' nel forno.

CHIFFON CAKE
	Difficoltà:Media Cottura: 60 min Preparazione: 20 min Dosi per: 6 persone Costo: basso
Ingredienti Farina 00 140 gr               Zucchero 150 gr Acqua      90 ml  Olio di semi di  mais        60 gr 1/2 bustina di lievito  per dolci 1/2 bustina di cremor  tartaro 1 pizzico di sale 1 buccia di limone  grattuggiata Aroma di vaniglia Mettiamo in quest'ordine: farina,zucchero,lievito e sale setacciati in una grossa ciotola facendo un  buco al centro e unendo    senza amalgamare olio,tuorli,acqua, scorza,aromi. Nel frattempo montate  a neve fermissima gli albumi con il cremor tartaro. Adesso  riprendiamo  gli altri ingredienti e amalgamiamo con lo sbattitore fino ad avere un composto liscio e omogeneo. A questo punto uniamo in 2-3 tempi gli albumi al composto delicatamente e versiamo il tutto nello stampo a ciambella in alluminio da 24 cm SENZA IMBURRARE  (altrimenti quando si raffredda a testa in giu' scivola via dallo stampo) Cuocetelo nel ripiano inferiore a 160°x50 minuti e a 175°x10 minuti  . Terminata la cottura prendete lo stampo e lo capovolgete sul collo di una bottiglia  e lasciatelo raffreddare.  Dopo raffreddato toglietelo dallo stampo e mettetelo in un vassoio decoratelo con zucchero a velo e cioccolato a scaglie.

TIRAMISU'
foto principale
	Difficoltà:media Cottura:  Preparazione: x min Dosi per: 6 persone Costo: basso
INGREDIENTI                               Per i savoiardi:                          Per il tiramisu': Farina              200 gr                 Mascarpone 250 gr. fecola di patate   80gr                  Zucchero    100 gr. Zucchero          120 gr                  Cioccolato in amaro        Buccia di 1 limone                        in polvere 70 gr. Uova      7                                  Gocce di cioccolato 100 gr. Zucchero semolato e a velo           Acqua 500 ml. per spolverare                             Uova 3                                                  Succo di limone                                                  1 cucchiaino Questa versione del tiramisu' è diversa da quella classica che troviamo in genere nelle ricette usuali. Ho preparato prima i savoiardi, che hanno una consistenza diversa da quelli che si trovano in commercio e di conseguenza le sensazioni che troviamo assaporando questo tiramisu' sono piu' esaltate. La bagna è fatta con il cioccolato dunque non c'è uno scostamento di sapori tra la copertura fatta con il cioccolato in polvere fondente e l'interno, dando   un uniformita' di sapori. Passiamo alla preparazione, naturalmente i savoiardi li prepariamo il giorno prima.  Preparazione savoiardi: Dividiamo i tuorli dagli albumi, iniziamo a montare gli albumi a neve ben ferma, con un goccio di limone e 90 gr. di zucchero (questo procedimento è importante per la buona riuscita dei biscotti). Iniziamo a lavorare a parte i tuorli con lo zucchero rimasto e quando hanno raggiunto una colorazione chiara aggiungiamo la farina e la fecola setacciati, la buccia del limone grattuggiata e mentre procediamo aggiungiamo prima una parte di albumi, mescolando dall'alto verso il basso con una frusta, versiamo il resto degli albumi continuando a mescolare allo stesso modo. Mettiamo il composto ottenuto in una sacca da pasticcere con la bocchetta liscia dal diametro di 1 cm.  e facciamo delle strisce di circa 10 cm. su una placca da forno e spolveriamo prima con lo zucchero semolato e poi con lo zucchero a velo. Li mettiamo a forno preriscaldato a 190° C. per 15' minuiti. Trascorso il tempo togliete la placca dal forno e  facendo attenzione posizionate  la carta forno su una griglia e lasciate raffreddare li i biscotti. Tiramisu' Prepariamo per prima cosa la bagna, mettiamo in un contenitore 50 gr. della polvere di cioccolato con l'acqua quasi bollente e facciamolo sciogliere, lasciamo raffredare. Intanto separiamo i tuorli dagli albumi e versiamo 70 gr di zucchero negli albumi e montiamoli a neve ben ferma. Versiamo il resto dello zucchero nei tuorli e iniziamo a montarli fin quando non otteniamo un'impasto molto chiaro, a parte lavoriamo il mascarpone fino a renderlo una crema omogenea, e uniamolo ai tuorli. Versiamo nel composto cosi' ottenuto anche gli albumi montati in due o tre volte delicatamente facendo un movimento dall'alto verso il basso,  infine aggiungiamo l le gocce di cioccolato.  Adesso passiamo alla composizione del tiramisu': con la bagna precedentmente preparata con il cioccolato in polvere, ormai fredda, bagniamo i savoiardi che abbiamo preparato il giorno prima, copriamoli con la crema al mascarpone e procediamo con un altro strato di savoiardi imbevuti di liquido al cioccolato versiamo un altro strato di crema e mettiamo il dolce cosi' ottenuto in frigo per almeno tre o quattro ore.  Al momento di servirlo spolverizziamo con il cioccolato in polvere rimasto dalla preparazione.

CUORI DI MELA
	Difficoltà: media Cottura:15 minuti Costo: medio
Ingredienti: Farina           250 gr. Burro            150 gr. Zucchero      120 gr. Mele (Golden)   3 Lievito per dolci  1 cucchiaino e  1/2 Cioccolato fond. a scaglie Zucchero a velo per spolverare. Metter le mele sbucciate e prive del torsolo in forno a 200° C.,  dentro l'alluminio per 25 min. Nel frattempo, mettete la farina in una terrina la farina facendo un buco al centro e mettetevi dentro lo zucchero, il burro ammorbidito a pezzetti e l'uovo. Lavorate velocemente e mettete a riposare al fresco per un'ora. Riprendete le mele, ormai fredde e frullatele e mettete le scagliette di cioccolato. Stendete la pasta con un mattarello ad uno spessore di circa 3 mm, e tagliatela a dischi di circa 5 cm di diametro (potete usare anche i bordo di un bicchiere) mettete al centro di ogni dischetto un cucchiaino di composta di mele e chiudete con un altro dischetto. Premete bene i bordi aiutandovi con le dita, disponetele su una leccarda ricoperta da carta forno. Infornate in forno gia' caldo a 180° c. per 15' minuti. Quando saranno raffredati spolverate con lo zucchero a velo. Piccolo consiglio: quest'impasto viene bene anche se lavorato dentro un robot da cucina.

RISOTTO AL POMODORO
Burro   15 gr                       Riso carnaroli 320 gr Brodo vegetale 1,5 l.            Vino bianco 1 bicch. Carote  1                           Pepe nero mac. q.b. Cipolla 1                            Parmigiano regg. 40 gr. Aglio    1 spicchio                Sale q.b. Polpa di pomodoro 400 gr Olio EVO  50 gr. Prezzemolo 1 cucchiaio

Per preparare questo risotto abbiamo bisogno di due pentole, in una mettiamo meta' olio EVO con lo spicchio d'aglio quando questo inizia a colorarsi versiamo la polpa di pomodoro, regoliamo di sale e lo portiamo a cottura

Nell'altra pentola versiamo il resto dell'olio con il burro la cipolla e la carota tritata, quando la cipolla inizia ad imbiondire versiamo il riso,  e lo facciamo tostare e versiamo il vino a temperatura ambiente. Quando questo sara' evaporato versiamo un mestolo di brodo, e continuamo con un mestolo alla volta fino a portarlo a cottura. Regolare di sale e pepe, versare il sughetto fatto con la polpa di pomodoro mescolare e mantecare con il parmigiano reggiano.

Un consiglio: la dose di brodo per cuocere il risotto e' di 300 ml. per ogni 100 gr. di riso

CUBOTTI AL CIOCCOLATO

Ciocc. fondente 150 gr.     Uvetta 40 gr.                                    Per la glassa: Mandorle 150 gr               Limone 1 buccia gratt.                    Zucchero a velo 200gr. zucchero 150 gr               grattuggiata                                 Cioccolato in polvere 60 gr. vanillina 1 bustina             Rum  60 ml farina 00 200 gr                Latte 100 ml 4 uova                            Lievito 2 cucchiaini Nocciole 200 gr

Mettete a bagno l'uvetta in poca acqua, nel frattempo montate le uova con lo zuccheroe la vanillina fino a quando divantano spumose, agiungete la buccia grattuggiata del limone la farina ed il livito setacciati il latte ed il rum continuando a mescolare aggiungele le mandorle e le nocciole ridotti in polvere ed infine il cioccolato ridotto a scaglie mescolate bene. Versate il tutto in una teglia, dove avete gia' messo della carta forno, livellando l'impasto. Mettere a cuocere in forno gia preriscaldatoa 200° C. per venti minuti. Quando sara' raffreddato tagliata a in quadrati di 5cm di lato. Preparate la glassa: mettete in un mixer lo zucchero a velo con il cioccolato in polvere e aggiungete 7/8 cucchiai di acqua calda e mescolare. Coprire la superficie di ogni cubbotto con un lecca pentole e lasciate asciugare.

BISCOTTI CIOCCOLATO E ZENZERO

	Difficoltà: bassa Cottura: 10 minuti Preparazione: 20 minuti
Ingredienti: Farina 00  200 gr.              Vanillina 1 bustina Burro       120 gr.               Lievito pe dolci Zucchero   60 gr.               1 cucchiaino Uova          1                   Cioccolato fondente Zenzero in polvere             130 gr. 1 cucchiaino                     Sale 1 pizzico
Lavorare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa. In un altro contenitore mescolate l'uovo con la vanillina e aggiungeteli al burro. Setacciate la farina con il lievito aggiungetevi lo zenzero  il sale ed il cioccolato ridotto a pezzetti molto piccoli.  Unite il tutto alla crema di burro e mescolate bene. Su una teglia coperta da carta forno, distribuite il composto a cucchiaiate in modo da ottenere dei piccoli cerchi. Infornate in forno preriscaldato a 180° c. per 10 min.