BAVETTE AL RAGU' DI RANA PESCATRICE

Difficoltà:bassa Cottura:50/60 min Dosi per: 4 persone Costo: medio/alto

INGREDIENTI

Rana pescatrice 1

da 1 Kg circa Olio EVO  50 ml Aglio 2 spicchi Pomodori 250 gr. o passata di pomodoro Vino bianco 1 bicchiere Bavette  320 gr Prezzemolo Sale q.b. Pepe nero Fatevi pulire e preparare la rana pescatrice dal vostro pescivendolo   dividendola a pezzi. Lavatela bene, intanto ponete sulla fiamma la pentola con 3/4 dell'olio  in cui avrete messo lo spicchio d'aglio sbucciato, quando avra' preso colore ponetevi dentro i pezzi  di  rana pescatrice, quando si sara' asciugata l'acqua e incomincera' a a dorarsi sfumate con il vino bianco, quando questo sara' evaporato coprite a filo con acqua bollente e portate a cottura, fin quando l'acqua non sara' evaporata, regolate di sale.Controllate le cottura, caso mai non fosse ancora cotta versate altra acqua bollente e fatela cuocere ancora. Intanto in un altro tegame mettete il resto dell'olio con l'aglio rimasto quando l'aglio sara' dorato mettete i pomodori che avrete gia' pelato (tuffandoli prima in acqua bollente), fate ridurre il pomodoro.  Riprendete la rana pescatrice e con l'aiuto di una forchetta e un coltello togliete tutta la polpa dalla testa e dalle lische, riducetela a tocchetti e mettetela nella pentola della cottura insieme al sughetto che ha prodotto. Versatevi dentro il sughetto al pomodoro. Intanto cuocete le bavette al dente, scolatele,(lasciate da parte un  po' d'acqua di cottura)   finite  di portarle a cottura bagnando con l'acqua che avete messo da parte regolate di pepe appena macinato e spolverate con una manciata si prezzemolo tritato e servite ben calde.

PANGOCCIOLI
	Difficoltà:media Cottura:20 min 180/200 ° C. Preparazione: 30 min + lievitazione
INGREDIENTI:  Farina di manitoba   250 gr. Farina 00                250 gr. Latte                     225 gr Burro                       60 gr. Miele                       50 gr. Uovo                         1 Zucchero                100 gr. Lievito di birra          25 gr. Gocce di cioccolato   200 gr.                          Intanto prendiamo il latte e lo facciamo intiepidire e sciogliamo dentro il lievito di birra. Setacciamo le farine e le mettiamo in un boule, facciamo un buco al centro e mettiamo il burro ammorbidito, lo zucchero,il miele e l'uovo ed il latte, dove abbiamo sciolto il L.B.Impastiamo bene il tutto e lasciamo lievitare fino a quando l'impasta triplichera' il suo volume. Lasciare lievitare dentro il  forno spento, onde evitare sbalzi di temperatura. Riprendete l'impasto e versatevi dentro le gocce di cioccolato, ammalgamatele bene e formate i piccoli panetti poneteli sulla placca da forno ricoperta da carta forno e lasciare lievitare, circa un'ora e mezza, ricoperti con una pellicola.  Cuocere nel forno statico, gia' caldo 180°C./200 per 15/20 min.  Mettere nella base del forno un contenitore di alluminio con dentro dell'acqua, in modo da mantenere l'umidita' nel forno.

CHIFFON CAKE
	Difficoltà:Media Cottura: 60 min Preparazione: 20 min Dosi per: 6 persone Costo: basso
Ingredienti Farina 00 140 gr               Zucchero 150 gr Acqua      90 ml  Olio di semi di  mais        60 gr 1/2 bustina di lievito  per dolci 1/2 bustina di cremor  tartaro 1 pizzico di sale 1 buccia di limone  grattuggiata Aroma di vaniglia Mettiamo in quest'ordine: farina,zucchero,lievito e sale setacciati in una grossa ciotola facendo un  buco al centro e unendo    senza amalgamare olio,tuorli,acqua, scorza,aromi. Nel frattempo montate  a neve fermissima gli albumi con il cremor tartaro. Adesso  riprendiamo  gli altri ingredienti e amalgamiamo con lo sbattitore fino ad avere un composto liscio e omogeneo. A questo punto uniamo in 2-3 tempi gli albumi al composto delicatamente e versiamo il tutto nello stampo a ciambella in alluminio da 24 cm SENZA IMBURRARE  (altrimenti quando si raffredda a testa in giu' scivola via dallo stampo) Cuocetelo nel ripiano inferiore a 160°x50 minuti e a 175°x10 minuti  . Terminata la cottura prendete lo stampo e lo capovolgete sul collo di una bottiglia  e lasciatelo raffreddare.  Dopo raffreddato toglietelo dallo stampo e mettetelo in un vassoio decoratelo con zucchero a velo e cioccolato a scaglie.